Dříve vařil pro armádu, nyní pro děti

Rozhovor s asistentem pedagoga a poradcem školní jídelny Patrikem Čechem.

Jaká je Vaše předchozí zkušenost? Co by jste na školní jídelně v DD ocenil a co naopak změnil?

Dříve jsem vařil pro armádu a ve své restauraci, srovnání armáda domov - v armádě jsou vyšší dávky jak jídel, tak finanční náklady na jednotlivá jídla. Nehlídá se tam tolik skladba jídelníčku.

V naší kuchyni bych hlavně ocenil profesionalitu kuchařek, které opravdu výborně vaří. Změnil bych skladbu jídelníčku, obměna jídel.

S dětmi spolupracuji tím, že beru v úvahu návrhy a připomínky spolusprávy domova.

Vzpomeňte si na dobu, kdy jste sám chodil do školní jídelny, chutnalo Vám tam? 

Vzpomínám si na školní rajskou, hladové ale dobré čevabčiči a nemohu zapomenout zmínit odpornou koprovou omáčku. Časem se chutě mění a člověku zachutnají jídla, která mu dříve nechutnala a naopak. Mně například teď chutná rajská, kterou jsem jako dítě nesnášel.

Jaká jídla mají naši chlapci nejraději a naopak?

Naši chlapci mají moc rádi smažená jídla, těstovinový salát, jako přílohu určitě knedlíky a v neposlední řadě halušky. Naopak nemají rádi ryby, filé, a moc jim nechutnají některé polévky.

Stal se nějaký „průšvih“, nebo něco, co by se klukům, co se týče jídla, nelíbilo?

Jako „průšvih“ bych uvedl, že dříve chlapci měli moc rádi pizzu, kterou jsme nakupovali, byla hranatá, Naposledy jsme vyzkoušeli nového výrobce s kulatou pizzou a chlapci si stěžovali, že jim nechutnalo - bylo to samé těsto a na povrchu prakticky nic.

Jak je to u Vás s plýtváním jídlem?

Co se týká plýtvání - zbytků máme minimální množství, dle stravy, pečivo , které zbývá tak se využije jako usušené na strouhanku či drobení do polévky. V poslední době sledujeme, že dost zbytků zůstává po druhé večeři, na kterou mají nárok chlapci kterým již bylo 15 let.

Existují tzv. módní jídla, nebo-li co dnes chutná dětem, co jim dříve nechutnalo?

Jak jsem již uvedl, v současné době děti milují nejvíce nezdravá smažená jídla, jako je hamburger, hranolky, gyros, smažený sýr a nebo např. pizza. To jak všichni dobře víme, není problém jen u nás, potýkají se s nezdravým stravováním v celé republice. Dříve děti měli raději omáčky s knedlíkem – guláše, perkely, ražniči, špízy, řízky.

Stravujete se v naší školní jídelně, a co říkáte na ohlas uvařených jídel u chlapců i pedagogických pracovníků?

V naší jídelně stravuji, je to má povinnost. Děti většinou docení pravidelnou stravu až později. Nově příchozích chlapci si chválí naší kuchyni a to jak kvalitou a výběrem pokrmů tak i velikostí porcí. Pedagogičtí pracovníci jsou dle jejich vyjádření také spokojení.

Existuje nějaký „manuál“ či přípis ohledně skladby jídelníčku? Na co se dává pozor?

Řídíme se vyhláškou o školním stravování, vyhláškou o nákladech na závodní stravování a jejich úhradě v příspěvkových organizacích a dalšími směrnicemi. Sledujeme přísuny tuků a cukrů. Dále se pak sleduje pravidelné zařazování ovoce, zeleniny, luštěnin, ryb apod. do jídelníčku

Jaké jsou v současné době stravní normy pro děti v naší jídelně?

Snídaně - 11,-

Dopolední svačina - 7,-

Oběd - 30,-

Odpolední svačina - 7,-

Večeře - 27,-

Od 15 let – druhá večeře - 5,-

(Podle vyhlášky 107/2005)

Pro časopis Zámeček se ptal:

Aleš Dvořák,

DDŠ Králíky